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3 मिनट पहलेलेखक: अदिति ओझा
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बारिश के मौसम में वातावरण में नमी बढ़ने और तापमान में बार-बार बदलाव होने से खाने-पीने की चीजें जल्दी खराब होती हैं। इस मौसम में आटा, दाल, सब्जियां और डेयरी प्रोडक्ट्स में फंगस और बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं। ऐसे में मानसून में खाने की चीजों को सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी है।
इसलिए ‘जरूरत की खबर’ में आज मानसून में फूड स्टोरेज सेफ्टी टिप्स की बात करेंगे। साथ ही जानेंगे कि-
- कौन से फूड आइटम्स मानसून में जल्दी खराब होते हैं?
- मानसून में अनाज को कितने दिनों तक स्टोर करना सुरक्षित है?
एक्सपर्ट- डॉ. अमृता मिश्रा, सीनियर डाइटीशियन, दिल्ली
सवाल- मानसून में खाना जल्दी खराब क्यों होने लगता है?
जवाब- पॉइंटर्स में इसे विस्तार से समझिए-
- मानसून के दौरान हवा में नमी काफी बढ़ जाती है।
- यह बैक्टीरिया और फंगस जैसे माइक्रोऑर्गेनिज्म (सूक्ष्मजीव) के पनपने के लिए अनुकूल माहौल होता है।
- ये बैक्टीरिया और फंगस खाने में तेजी से बढ़ते हैं, जिससे खाना जल्दी खराब होने लगता है।
- नमी के कारण खाने में पानी की मात्रा (वॉटर एक्टिविटी) बढ़ जाती है। यह माइक्रोबियल ग्रोथ को और तेज करती है।
- नतीजतन इस मौसम में खाने को सही तरीके से स्टोर न करने पर वह जल्दी खट्टा हो सकता है या उसमें फफूंदी लग सकती है।
सवाल- कौन-से फूड आइटम्स मानसून में जल्दी खराब होते हैं?
जवाब- मानसून में आटा, बेसन, दालें, अनाज, मसाले और पका हुआ खाना जल्दी खराब होते हैं। इनके अलावा कुछ और फूड आइटम्स के खराब होने का रिस्क ज्यादा होता है। ग्राफिक में पूरी लिस्ट देखिए-
सवाल- क्या बारिश के मौसम में बैक्टीरिया और फंगस तेजी से बढ़ते हैं?
जवाब- हां, बारिश के मौसम में हवा में नमी बढ़ जाती है। साथ ही तापमान भी बैक्टीरिया व फंगस के पनपने के लिए अनुकूल रहता है। नमी और गर्माहट मिलने से ये तेजी से बढ़ते हैं और खाने को जल्दी खराब कर सकते हैं।
सवाल- मानसून में आटा, दाल, चावल और मसाले खराब होने से कैसे बचाएं?
जवाब- आटा, दाल, चावल और मसालों को साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बों में रखना चाहिए। इन्हें स्टोर करने के सभी टिप्स ग्राफिक में देखिए-
सवाल- आलू, प्याज और लहसुन को कैसे स्टोर करें?
जवाब- पॉइंटर्स से समझिए-
- इन्हें सूखी और हवादार जगह पर रखें।
- पेपर बैग या टोकरी में रखें, ताकि एयर-फ्लो बना रहे।
- प्लास्टिक बैग में न रखें।
- नमी से दूर रखें, वरना सड़न और फफूंदी जल्दी लगती है।
- आलू और प्याज को साथ में स्टोर न करें। प्याज से निकलने वाली गैस आलू को जल्दी खराब कर सकती है।
- दोनों चीजों फ्रिज में बिल्कुल न रखें।
सवाल- पत्तेदार सब्जियों को ज्यादा दिन ताजा कैसे रखें?
जवाब- पत्तेदार सब्जियां (जैसे पालक, मेथी, धनिया) में पानी की मात्रा ज्यादा होती है। गलत स्टोरेज से ये जल्दी मुरझा जाती हैं या सड़ने लगती हैं। इन्हें ताजा रखने के लिए नमी और एयरफ्लो का संतुलन बनाए रखना जरूरी है। पॉइंटर्स से समझिए-
- पत्तियों को धोकर पूरी तरह सुखा लें।
- अखबार या किचन टॉवल में लपेटकर फ्रिज में रखें।
- एयरटाइट बॉक्स में रखें, लेकिन अंदर पेपर टॉवल जरूर लगाएं।
- फ्रिज के वेजिटेबल ड्रॉअर में रखें।
- खराब या सड़ी पत्तियों को पहले ही अलग कर दें, वरना बाकी पत्तियां भी जल्दी खराब हो जाएंगी।
सवाल- क्या सब्जियों को धोकर स्टोर करना चाहिए?
जवाब- नहीं, सब्जियों को धोकर स्टोर करने से उनमें नमी बढ़ जाती है। इससे बैक्टीरिया और फंगस तेजी से पनपते हैं और सब्जियां जल्दी खराब होती हैं। इसलिए सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले धोएं। अगर धोकर रखना जरूरी हो, तो उन्हें पूरी तरह सुखाकर ही फ्रिज में रखें।
सवाल- दूध मानसून में जल्दी क्यों फट जाता है?
जवाब- दूध में लैक्टोज नाम का नेचुरल शुगर होता है। बैक्टीरिया इस शुगर को लैक्टिक एसिड में बदलता है। इससे दूध में खट्टापन बढ़ता है और उसका प्रोटीन जमने लगता है। इसी वजह से दूध फट जाता है। मानसून में नमी और गर्मी के कारण बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। इसलिए दूध को सही तापमान पर न रखने से वह जल्दी फट सकता है।
सवाल- मानसून में दही और पनीर को कैसे सुरक्षित रखें?
जवाब- पॉइंटर्स में देखिए-
दही
- हमेशा ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें।
- फ्रिज से निकालकर लंबे समय तक बाहर न रखें।
- साफ और सूखे चम्मच से ही निकालें, ताकि कंटैमिनेशन न हो।
- खट्टापन बढ़ने से बचाने के लिए फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें।
पनीर
- पानी में डुबोकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
- रोज पानी बदलें ताकि ताजगी बनी रहे।
सवाल- अंडे फ्रिज में रखें या बाहर?
जवाब- आमतौर पर मानसून में अंडों को फ्रिज में रखना सेफ होता है। कम तापमान बैक्टीरिया की ग्रोथ को धीमा कर देता है और अंडे ज्यादा समय तक फ्रेश बने रहते हैं।
सवाल- अचार/पापड़ को मानसून में सुरक्षित कैसे रखें?
जवाब- अचार और पापड़, दोनों ही नमी के संपर्क में आते ही जल्दी खराब हो सकते हैं। इसलिए इन्हें ड्राई और एयरटाइट कंटेनर में रखें।
सवाल- मानसून में किचन को सूखा और साफ कैसे रखें?
जवाब- इसके लिए सिंक और प्लेटफॉर्म पर पानी जमा न होने दें। गीले कपड़े और स्पंज को इस्तेमाल के बाद सुखाएं। साथ ही ग्राफिक में दी गई कुछ बाताें का खास ख्याल रखें-
सवाल- किचन कैबिनेट्स को सीलन से कैसे बचाएं?
जवाब- पॉइंटर्स में इसके सभी टिप्स देखिए-
- कैबिनेट के अंदर सिलिका जेल या नमी सोखने वाले पैकेट रखें।
- समय-समय पर दरवाजे खोलकर वेंटिलेशन बनाए रखें।
- अंदर अखबार या ड्राई पेपर बिछाएं। ये अतिरिक्त नमी सोखते हैं।
- दीवारों और कैबिनेट के बीच हल्का एयर गैप रखें।
- गीले बर्तनों को तुरंत कैबिनेट में न रखें।
- अगर पहले से सीलन है तो उसे विनेगर या एंटी-फंगल क्लीनर से साफ करें।
- कैबिनेट की सतह पर मॉइस्चर-रेजिस्टेंट कोटिंग या पॉलिश करवाना बेहतर है।
सवाल- किचन में स्मेल और फंगस रोकने के आसान तरीके क्या हैं?
जवाब- सही क्लीनिंग और नमी को कंट्रोल करके इसे आसानी से रोका जा सकता है। ग्राफिक में सभी तरीके देखिए-
सवाल- मानसून में अनाज को कितने दिनों तक स्टोर करना सुरक्षित है?
जवाब- यह सही स्टोरेज कंडीशन पर निर्भर करता है। आमतौर पर-
- गेहूं, चावल: 6-12 महीने या उससे ज्यादा।
- दालें: 3-6 महीने तक।
अगर इनमें नमी अंदर चली जाए तो 2-4 हफ्तों में भी कीड़े, फफूंदी या स्मेल आ सकती है।
सवाल- अगर बिजली चली जाए तो फ्रिज का खाना कितनी देर सुरक्षित रहता है?
जवाब- आमतौर पर लगभग 3-4 घंटे तक सुरक्षित रहता है, बशर्ते फ्रिज का दरवाजा बार-बार न खोलें।
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