फाइन डाइनिंग को अलविदा:स्टार शेफ ग्लैमरस मेन्यू छोड़कर खोल रहे मोहल्ला ढाबा; जहां जेब पर बोझ कम और जायका पुराना

रेस्टोरेंट इंडस्ट्री करवट ले रही है। जो शेफ पहले महंगे वैगू स्टेक और दुर्लभ मसालों से सजी थ्री-मिशेलिन-स्टार व्यंजन तैयार करते थे, वही अब सस्ती डिश परोसकर मोहल्ले का पसंदीदा अड्डा बनना चाह रहे हैं। अमेरिका में महंगाई से जूझते ग्राहकों को लुभाने के लिए बड़े नामी शेफ भी स्टेक फ्राइट्स, चिकन पार्म और सादी पिज्जा-पास्ता की ओर लौट रहे हैं। ब्लूमबर्ग ने एक रिपोर्ट में न्यूयॉर्क के मशहूर रेस्टोरेंट एलेवन मैडिसन पार्क के शेफ डैनियल के हवाले से लिखा, ‘हम थ्री-स्टार फ्लैगशिप से ब्रेक लेकर वेस्ट विलेज में एक कैजुअल डाइनिंग स्पेस खोल रहे हैं।’ साउथ कैरोलिना के शेफ जो कैश, जिन्होंने 2022 में महंगे रेस्टोरेंट ‘स्काउंड्रल’ की शुरुआत की थी, दादी के नाम पर किफायती 77-सीटर इटैलियन-अमेरिकी जॉइंट ‘डूट्सीज’ खोल रहे हैं। ग्लैमर से बाहर निकल रहे नामी-गिरामी शेफ, जेब पर बोझ कम, पर जायका वही पुराना और भरोसेमंद सादा मेन्यू – ‘नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन’ के मुताबिक, फरवरी 2020 से मई 2026 के बीच रेस्टोरेंट मेन्यू के दाम करीब 36% बढ़ चुके हैं। बावजूद इसके पिछले साल 42% ऑपरेटर मुनाफा नहीं कमा सके। ऐसे में सादा मेन्यू शेफ के लिए भी फायदे का सौदा है। आटा और पानी जैसी सस्ती चीजों से बनने वाला पास्ता, महंगे मीट और बड़े स्टाफ वाले फाइन-डाइनिंग मॉडल से कहीं सस्ता पड़ता है। यह ट्रेंड सिर्फ न्यूयॉर्क तक सीमित नहीं है। न्यू ऑरलिंस में जस्टिन और मिया डेविलियर ‘डॉटर्स नेबरहुड इटैलियन’ खोल रहे हैं, जो टेस्टिंग मेन्यू और तड़क-भड़क वाले टेबलसाइड शो से थके ग्राहकों के लिए है। अपनापन की छौंक – चार्ल्सटन में शेफ जॉनी होआंग का कहना है कि लोग अब ऐसी जगह चाहते हैं, जहां स्टाफ को पहचानें और नियमित ग्राहक बन सकें। वॉशिंगटन डीसी में मिशेलिन-स्टार शेफ माइकल रफीदी वुड-फायर्ड पिज्जा (करीब 30 डॉलर) के साथ ‘बिजेरिया’ खोल रहे हैं, ताकि आम लोगों तक अच्छा खाना पहुंच सके। पारिवारिक नुस्खे – टेक्सास के मिडलैंड में शेफ डेविड रूल पारिवारिक नुस्खों पर दांव लगा रहे हैं। 130-सीटर ‘मिली लेह्स’ में स्क्रैच से बनी बिस्किट और फ्राइड चिकन जैसी सदर्न डिशेज मिलेंगी। यहां औसत बिल सिर्फ 50 डॉलर (4,724 रुपए) है। कैलिफोर्निया में शेफ फ्लॉयड नन, जिन्होंने थ्री-मिशेलिन-स्टार किचन में काम किया है, अब सैन फ्रांसिस्को में सीफूड रेस्टोरेंट ‘मूनचाइल्ड’ खोल रहे हैं, जहां बड़ा बार सेक्शन ग्राहकों को कम कीमत में ड्रिंक-स्नैक का विकल्प देगा। तनाव में कम्फर्ट – रेस्टोरेंटर मैक्स आरोन्सन का कहना है कि महंगाई के अलावा एआई से नौकरी जाने की चिंता और राजनीतिक माहौल की उठापटक के बीच लोग अब ‘कम्फर्ट फूड’ और अपनापन चाहते हैं। यही वजह है कि इस बार अमेरिका के टॉप शेफ भी ग्लैमरस मेन्यू छोड़कर मोहल्ले के ढाबे का मॉडल अपना रहे हैं, जहां जेब पर बोझ कम हो और जायका वही पुराना हो। करिअर 360 डिग्री घूमकर वापस पुराने मोहल्ले में आया न्यूयॉर्क के ‘द एस्टर’ में औसत बिल 75 डॉलर (7,087 रुपए) होगा, जबकि शेफ की पिछली जगह ‘कैफे कार्मेलिनी’ में अकेली एक डिश की कीमत ही इतनी थी। जर्सी सिटी के कोरियाई रेस्टोरेंट ‘डूबू हाना’ में घर जैसा खाना सिर्फ 40 डॉलर (3,780 रुपए) में मिलेगा। ब्रुकलिन के फ्रेंच बिस्ट्रो ‘पारी’ में 64 सीटें पेरिस के वाइन बार जैसे माहौल में सजाई जाएंगी। शेफ जॉन फ्रेजर का 35-सीटर ‘ओनदीन’ उसी पते पर खुल रहा है, जहां उन्होंने 2003 में अपनी पहली हेड-शेफ नौकरी की थी। यानी करिअर पूरा (360 डिग्री) घूमकर वापस उसी मोहल्ले में आ गया है।



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